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盛夏时节，在河南郏县的街头，有一个卖玉米饼的摊位引得很多路人驻足观看，大家之所以会停下脚步，主要在于这是一种比较新奇的小吃。小吃摊的老板叫陈召辉，今年40岁，是来自郏县茨芭镇的一位农民，不久前他和妻子一起创业做这种玉米饼，没想到还挺受欢迎。

箩筐里放的就是刚刚炸好的玉米饼，色泽金黄，吃到嘴里有种鲜玉米特有的清香。玉米的吃法很多，但陈师傅说这样的做法他之前也并未见过，小时候家里会用玉米面做成饼在铁锅里烙，但这种是鲜玉米做的，所以很多人会感到好奇。

在摊位的一边，放着刚从地里掰回来的鲜玉米棒子，今年陈师傅家里种了二亩多这种本地玉米，本来打算卖鲜玉米棒子，后来发现还可以稍微深加工一下，他就多方打听学习，经过反复试制，终于做出了可口的玉米饼。

据陈师傅介绍，做玉米饼的第一步是先把鲜玉米粒用小石磨打成浆，这个过程就像磨豆腐一样，不过鲜玉米粒脆嫩，放在石磨上稍微一转，就能变成糊状的浆。

在石磨的一侧有一个出口，玉米浆从这里流进桶里，然后再拿勺子舀到特制的漏斗里，陈师傅说玉米粒含有不少水分，所以制作的过程中也不用再加水，另外其他什么佐料也不放，就是单纯的玉米浆。

炸制的时候分两步，第一步是定型，这个平底油锅里的油温大概是七十度，陈师傅拿着漏斗把玉米浆摊成小圆饼，经过一两分钟的加热，玉米浆逐渐凝固，就可以放到另外一个油锅里做进一步的炸制。

陈师傅的妻子守着旁边这口油锅，这里面油花翻滚，一次可以放大约20多个饼子，由于饼薄易熟，所以炸的时间比油条还短。

在箩筐的后面放着台秤，陈师傅说一斤是十块钱，虽然有些人也觉得有些贵，但是因为之前都没见过，所以来尝鲜的人少。他们夫妇在县城租了房子，每天一大早就出摊，晚上十点钟才收摊，多的时候一天能卖200多斤。

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